Consejos útiles

Una selección de las mejores formas de congelar frijoles, manteniendo los máximos beneficios y sabor.

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Las amas de casa experimentadas saben no solo cómo recolectar una cosecha maravillosa, sino también cómo preservarla para el invierno. Las recetas favoritas de encurtidos, heredadas de las abuelas, no pierden su popularidad, pero los métodos de congelación son cada vez más relevantes, lo que permite preservar al máximo las cualidades útiles de los productos. Los congeladores volumétricos, que están disponibles para un simple laico, ayudan a complacer a las personas sin hogar con frutas y verduras de temporada durante el frío invernal. Casi todos los productos están sujetos a congelación, incluidos los espárragos que se han vuelto muy populares recientemente. Pero para no obtener un resultado deplorable, habiendo gastado dinero en vano, tiempo y lugar en el congelador, debe saber cómo congelar los espárragos para el invierno.

Fase preparatoria

Para obtener piezas de trabajo sabrosas y saludables, debe elegir el producto adecuado.

Si los espárragos se cultivan independientemente en la cama del jardín, debe recogerlos a tiempo. Los frijoles más deliciosos son la leche, que no tuvo tiempo de crecer demasiado. Las vainas demasiado maduras son resistentes e inadecuadas para la congelación.

Si se compran espárragos en el mercado, siéntase libre de perforar la vaina con una uña. Será una pena deshacerse de palanquillas insípidas en invierno.

En la etapa preparatoria, clasifique todas las vainas, elimine las estropeadas. Por lo demás, corte los extremos en ambos lados, son inutilizables y pueden arruinar el sabor de los platos preparados.

No importa en qué condiciones se cultivó y almacenó el frijol espárrago; no hay un pequeño número de microbios presentes en él. Existe la opinión de que las bajas temperaturas pueden destruir varias bacterias, pero sin embargo, la "congelación por choque" no está disponible en el hogar, por lo que congelar los espárragos en invierno no elimina por completo los microorganismos nocivos no deseados. Para limpiar el producto, lave los frijoles varias veces con agua corriente.

Si hay dudas sobre el origen y la calidad de los frijoles, es mejor congelarlos después de hervir el producto.

Dependiendo del propósito para el que se congelan los frijoles, se puede dejar entero o cortar en trozos pequeños.

Congelación de frijoles crudos para el invierno

Parece que podría ser más fácil? Lo esparcí en bolsas, lo puse en el congelador y espero el invierno para disfrutar de frijoles frescos. Pero aquí hay trucos.

Si las verduras no están bien secas de antemano, se congelan en el congelador y forman una masa continua de hielo. En invierno, tendrás que intentar romper varias cápsulas de este bloque o usar todo el paquete a la vez.

El exceso de humedad en las preparaciones congeladas no solo ocupa un lugar suficiente, sino que también hace que los platos preparados con ellas sean acuosos e insípidos.

Tómese el tiempo, deje los frijoles antes de colocarlos en paquetes para que se sequen. Para hacer esto, se puede colocar sobre un trapo o toallas de papel. Alternativamente, si el volumen del producto preparado es pequeño, déjelo en un colador.

Después de secar, los frijoles se doblan en bolsas y, con cuidado, quitando todo el aire, se atan.

Si desea estar seguro de la integridad de cada cápsula, colóquelas en tablas de cortar y envíelas a congelar previamente. Luego, las vainas congeladas se empaquetan en bolsas.

Frijol Hervido Congelado

Para hervir adecuadamente los granos de espárragos, preservando su sabor y cualidades saludables, y también para no perder su color atractivo brillante, siga las siguientes recomendaciones:

  • sumerja los frijoles preparados en agua hirviendo,
  • hervir durante no más de 3 minutos, de lo contrario los granos se volverán demasiado blandos e inadecuados para un mayor almacenamiento,
  • Agarra las vainas o palos terminados con cuidado con una cuchara ranurada,
  • colóquelo instantáneamente en un recipiente con agua helada, lo que no solo permitirá que los frijoles se enfríen, sino que también mantendrá su color brillante,
  • mantener en agua helada durante al menos tres minutos,
  • coloque el producto terminado sobre toallas para secar,
  • pon los frijoles en paquetes pequeños,
  • deshacerse de todo el aire, para lo cual empuje suavemente la bolsa,
  • empaca los frijoles en el congelador para guardarlos.

Indique en los paquetes el nombre del producto, el peso y la fecha de empaque. Esta técnica facilitará en gran medida la búsqueda de la bolsa necesaria en invierno.

Una de las opciones para congelar los espárragos en casa es preparar una mezcla de vegetales, de la cual formará parte.

Almacene los frijoles espárragos congelados a una temperatura de -18 grados. Debe gastarlo dentro de un año, este producto ya no se almacena.

Cualquier anfitriona encontrará el uso de frijoles congelados. Sopas, ensaladas, menestras también son buenos y, como guarnición independiente, no es inferior a otras verduras. Los frijoles adecuadamente congelados enriquecerán la dieta de invierno con vitaminas y deleitarán con su sabor fresco y brillante.

Judías verdes: beneficios y daños

Una de las principales ventajas de las judías verdes es su bajo contenido calórico: solo 24-31 kcal / 100 gy bajo contenido de grasa. La utilidad del producto también está representada por una gran cantidad de minerales y oligoelementos, flavonoides, vitaminas A, B, C, E y fibra.

En la naturaleza, se encuentran los colores verde, morado y amarillo de los granos de espárragos, esto depende tanto de la variedad como del grado de madurez de la fruta. La diferencia entre la variedad amarilla está solo en el mayor nivel de oleosidad.

Importante! La proteína fácilmente digerible de origen vegetal está presente en la composición de los espárragos. Por esta razón, el producto es ideal para vegetarianos como una alternativa a las proteínas animales.

Otras propiedades beneficiosas de las judías verdes:

  • la presencia de naftoquinona (vitamina K) en la composición del frijol, que tiene un efecto positivo en el sistema circulatorio y la absorción de calcio en el cuerpo,
  • alto contenido de fibra (9 mg / 100 g) ayuda a eliminar toxinas y reducir el colesterol en sangre,
  • bajo índice glucémico (15 unidades) hace que el producto sea un componente de los alimentos dietéticos,
  • La vitamina A y los antioxidantes en la composición inhiben el proceso de envejecimiento.
  • El aumento del ácido fólico previene las enfermedades congénitas del feto.
  • El componente carotenoide protege los ojos de la radiación ultravioleta.
  • Una amplia variedad de vitaminas y macronutrientes tienen efectos beneficiosos sobre el funcionamiento de los sistemas cardiovascular y reproductivo, fortalecen la inmunidad,
  • propiedades medicinales: mejora de la digestión, normalización de la presión, saturación de las células del cuerpo con oxígeno,
  • recomendado para anemia y diabetes,
  • regulación del equilibrio de sal en el cuerpo debido al efecto diurético.

Se recomienda incluir espárragos en la dieta solo en ausencia de contraindicaciones por razones de salud. Está prohibido su uso en alimentos en presencia de enfermedades como colecistitis, pancreatitis aguda, úlcera péptica, colitis y disfunción intestinal.

De lo contrario, son posibles manifestaciones de exacerbaciones y un deterioro de la salud general. También es mejor excluir los frijoles de la dieta para las personas mayores debido a la capacidad de causar flatulencia. La gota y el jade son otro factor limitante en el uso de frijoles debido a su saturación con purinas.

Áreas de aplicación

En la cocina, hay muchas maneras de preparar judías verdes, que pueden actuar como guarnición y como comida completa. Es un ingrediente indispensable en ensaladas y un producto ideal para congelar, conservando todas sus propiedades beneficiosas a bajas temperaturas.

Importante! Los frijoles espárragos no se pueden comer crudos debido a la presencia de la toxina Feazin dañina para los humanos, cuya neutralización se ve facilitada por el tratamiento térmico del producto.

Los frijoles se consideran un cultivo libre de residuos. Además de la amplia gama de su uso como producto alimenticio, las propiedades curativas de los frijoles se han utilizado en la medicina popular:

  1. Las vainas hervidas se usan para hacer máscaras antiarrugas (vainas trituradas mezcladas con jugo de limón), que tienen un efecto tónico y blanqueador.
  2. El polvo de las semillas se usa para la fabricación de habladores que mejoran la lactancia y el efecto diurético.
  3. Las decocciones de semillas y vainas se usan como diuréticos para la prevención y el tratamiento de enfermedades del sistema genitourinario.
  4. Una decocción de vainas de frijol con hojas de arándano es un tratamiento particularmente efectivo para la diabetes.
  5. El jugo de frijoles se recomienda para las mujeres para normalizar los niveles hormonales, con mastopatía.

Importante! Los jugos, decocciones e infusiones a base de espárragos son solo medios adicionales en el tratamiento de enfermedades. Úselos solo después de consultar a un médico.

Cómo congelar judías verdes para el invierno en casa

Las alubias no suelen congelarse. Pero en vano. Los folletos verdes tienen propiedades nutricionales y medicinales beneficiosas. Las vainas son indispensables en el tratamiento de la diabetes, fortaleciendo los vasos sanguíneos y los huesos.

Los folletos jóvenes de frijoles comunes o variedades especiales de chile generalmente se congelan. Congelo cualquier tipo. Pero algunas variedades no tienen fibras duras (por ejemplo, la variedad Sachs). Por lo tanto, la preparación de productos lleva menos tiempo.

Te diré sobre qué frijoles congelo, qué métodos de preparación utilizo. Entonces, congelar:

La congelación de un producto por cualquiera de los métodos anteriores requiere preparación.

Se deben realizar las siguientes acciones:

  • Seleccione solo hojas verdes con granos pequeños (los frijoles no deben tener más de 0.5 cm),
  • Retire las muestras dañadas y podridas
  • Enjuague, elimine fibras y bordes rígidos,
  • Cortar en trozos pequeños (corté 2 cm de largo),
  • Después de lavar, coloco las vainas en agua con refresco durante 1 hora. Luego enjuago nuevamente con agua fría.

Frijoles crudos

Una forma rápida de preservar el producto es congelarlo crudo. En invierno, esta pieza de trabajo se puede utilizar para cocinar guisos y platos hervidos.

  1. Seque las vainas lavadas, empapadas y en rodajas y colóquelas en un plato plano en una capa.
  2. Poner en el congelador por varias horas.
  3. Luego, la masa verde congelada se transfiere a bolsas y se coloca en el congelador.

Fajas Blanqueadas

Para congelar las vainas blanqueadas, la masa húmeda se prepara como se describe anteriormente. Es importante no interrumpir la tecnología, no hacer que el producto se cocine.

  1. Antes del tratamiento térmico, agrego sal comestible al agua (1.5 cucharaditas por 3 litros y las vainas verdes retienen el sabor, el color y el aroma).
  2. Bajo los frijoles en agua hirviendo durante 5-10 minutos (el tiempo depende del tamaño de las hojas).
  3. Fusiono el caldo.
  4. Inmediatamente transfiero la masa blanqueada a agua fría con hielo. Esto debe hacerse para mantener la estructura del producto.
  5. Aguanto los frijoles en agua helada a tiempo tanto como en un líquido caliente.
  6. Seque los frijoles secos en un paño limpio.
  7. Lo puse en contenedores y lo puse en el congelador.

Cómo congelar frijoles frescos para el invierno

Los frijoles jóvenes pelados son una adición útil a la dieta de invierno. Los frijoles frescos se pueden congelar sin cocinar. Pero primero, es mejor remojar la verdura. Considere el proceso de congelar adecuadamente los frijoles jóvenes.

  1. Quitamos los frijoles pequeños de las hojas (la cáscara se debe pelar fácilmente).
  2. Remojar en agua fría con la adición de bicarbonato de sodio durante 20-30 minutos.
  3. Nos enjuagamos.
  4. Remojar en agua fría durante 6-8 horas.
  5. Drenamos el agua, los frijoles se mantienen en el refrigerador por 10 horas.
  6. Seca los frijoles con una toalla.
  7. Empacamos en paquetes y los congelamos (apilo en porciones para mayor comodidad en la preparación posterior de los platos).
  8. Para evitar el congelamiento, agito los paquetes en 1.5 horas (2-3 veces).

Cómo congelar frijoles para que no haya un sabor desagradable

Para excluir la aparición de un olor desagradable y el sabor de los frijoles, es necesario observar algunas reglas de la cosecha.

  1. Use solo frijoles enteros y sin estropear para congelar.
  2. Para resistir por un corto tiempo en agua fría con la adición de refrescos.
  3. Almacene los alimentos congelados en contenedores sellados, sin aire.
  4. No congelar de nuevo.

En el proceso de hervir o blanquear, agregue sal (un poco) al agua, algunos brotes de clavo u hoja de laurel. Si los frijoles frescos están congelados, agregue semillas de cilantro o albahaca al paquete.

¿Es posible congelar los espárragos sin cocinarlos?

Los frijoles espárragos jóvenes a veces se congelan sin tratamiento térmico. En este caso, la verdura picada puede soportar 1 hora en agua de soda (5 gramos de soda por 1 litro de agua).

Lavo los frijoles y los mantengo en agua fría durante 5-6 horas. Las vainas secas se someten a congelación rápida.

Los espárragos empapados después de descongelar hervirán rápidamente. Bajo esta condición, los frijoles no crecieron demasiado (los frijoles duros se cocinarán durante mucho tiempo).

Puedes remojar los frijoles y luego congelarlos.

Los frijoles se deben remojar en agua fría antes de congelarlos. Pre-envejecido en una solución débil de refresco. Incluso las sustancias tóxicas menores serán eliminadas. Se requerirá menos tiempo para el tratamiento térmico.

Los frijoles blancos no deben mantenerse por mucho tiempo en agua. La estructura de estos frijoles es más delicada que la de los frijoles rojos. Si los frijoles explotan después de congelarlos, puede usarlos para puré de papas y rellenos.

Congelación "variada": frijoles con verduras para estofado o sopa

Para el invierno, puedes congelar cualquier tipo de vegetales. Prepararemos una mezcla que sea conveniente de usar en proporciones arbitrarias (al gusto). Para este propósito, elijo verduras jóvenes:

  • habas de espárragos
  • papas
  • zanahorias
  • pimiento dulce
  • brócoli

  1. Cortar las frutas peladas y lavadas en cubos, blanquear durante 5-7 minutos.
  2. Sumerjo las verduras en agua helada y las seco.
  3. Me congelo en una capa.
  4. Mezclar y colocar en recipientes.
  5. Congelación utilizando la función de congelación rápida.

Las verduras no están completamente listas para comer. Por lo tanto, después de descongelar, la mezcla se debe guisar, hervir o freír hasta que esté completamente cocida.

Sugiero ver un video sobre el tema: ¿es posible congelar frijoles hervidos y frescos para el invierno de diferentes maneras?

Preparación

El principio básico para preparar piezas buenas y sabrosas es la elección correcta del producto.

  • Si se cultivan espárragos en las camas, entonces es necesario recogerlos a tiempo.
  • Debe ser leche, no demasiado grande. Las vainas que ya no crecen ya no serán adecuadas, son demasiado rígidas.
  • Si se compra un producto para adquisición en el mercado, entonces la cápsula debe perforarse ligeramente con una uña para comprender su jugosidad. Entonces no será una pena tirar la pieza de trabajo en invierno.

En la etapa preparatoria, debe:

  • Seleccione todos los pods faltantes y corruptos.
  • Los adecuados deben cortarse en los extremos en ambos lados para no estropear el sabor de los platos preparados.
  • Independientemente de cómo se cultivaron y almacenaron los frijoles, los microbios se instalan en él. Por supuesto, debido al efecto de la baja temperatura, algunos de ellos mueren, pero la "congelación de choque" es imposible en el hogar, por lo que es imposible deshacerse de ellos por completo. Para limpiar el vegetal, enjuáguelo a fondo varias veces con agua corriente.
  • Puedes hervirlo primero judías verdesy luego congelar si no hay garantía de calidad y su cultivo.
  • Puede cortar en rodajas o congelar vainas enteras.

Las reglas básicas de la fase preparatoria.

La cosecha de frijoles comienza en la segunda mitad del verano.

Para cosechar durante el invierno, los frijoles de las variedades Oil King, Fakir, Zhuravushka, Mask, Sonesta son ideales.

La congelación adecuada consta de los siguientes pasos:

  1. Inspección de vainas de frijol con una selección de frutas verdes maduras.
  2. Procese las verduras en una solución débil de bicarbonato de sodio para eliminar los gérmenes, seguido de un lavado con agua corriente.
  3. Seque la fruta con un paño seco.
  4. Cortar las vainas en trozos pequeños con la eliminación de las puntas.
  5. Preparando un recipiente para congelar. Muy a menudo, se usan bolsas de plástico en las que se reparten las vainas.
  6. Enviar contenedores al congelador para su almacenamiento.

Solo en forma pre-limpiada y seca se pueden congelar los frijoles. Esto eliminará el riesgo de intoxicación y mejorará la calidad, y el cumplimiento de todas las reglas necesarias de congelación garantizará la seguridad de la fruta.

El modo recomendado es "super congelación". Los frijoles de cualquier color con una forma plana o cilíndrica son adecuados para tal blanco. El uso más común de vainas redondas, que se consideran más adecuadas para cocinar varios platos.

Importante! Si se congelan más de 2 kg de vegetales, el modo de congelación instantánea se activa 4 horas antes de colocar el producto en el congelador. El producto no debe volver a congelarse.

En un congelador, los brotes envueltos en tela o polietileno pueden permanecer en uso durante 10 meses.

Es aceptable comer espárragos como alimento incluso después del vencimiento del plazo si se cumplen las siguientes condiciones:

  • mantener la temperatura en el congelador -18 ° C o menos,
  • cumplimiento de las normas de preparación para la congelación,
  • estanqueidad del paquete,
  • El producto no se descongeló durante el almacenamiento.

Opciones de congelación de frijoles

Hay varias opciones para congelar un producto:

  1. Frijoles crudos Los frijoles limpios y secos se colocan de manera uniforme en una superficie horizontal (bandeja, tablero) y se colocan en los estantes del congelador, diseñados para una congelación rápida. Полученная после и расфасованная по пакетам заготовка отправляется на длительное хранение.
  2. Замоченные бобы. Полученные при очистке бобов зерна отмачивают в воде в течение нескольких часов. Los frijoles en esta forma no perderán sus propiedades beneficiosas. Los prefabricados prefabricados en forma preempaquetada son un excelente ingrediente en la cocina.
  3. Frijoles Cocidos. Las vainas se sumergen en agua hirviendo y se hierven durante 15 minutos. El producto terminado seco se coloca en bolsas herméticas o recipientes de plástico. Los frijoles hervidos congelados no necesitan procesamiento adicional y pueden usarse inmediatamente como alimento. La principal desventaja del método de congelación se considera un tiempo significativo y la pérdida de cualidades útiles del producto terminado. Al almacenar frijoles hervidos congelados durante más de 6 meses, sus propiedades beneficiosas realmente disminuyen.
  4. Frijoles Blanqueados. Las frutas se colocan en agua hirviendo y se hierven durante 5 minutos, después de lo cual se bajan inmediatamente a líquido helado. Este método contribuye a su enfriamiento rápido y garantiza la seguridad de la apariencia. Vainas secas, envasadas en contenedores, enviadas al congelador. La principal desventaja de este método es la pérdida de tiempo para blanquear. Sin embargo, gracias a este procedimiento, los granos se vuelven suaves, conservando sus propiedades beneficiosas, color y sabor tanto como sea posible.

La preservación del frijol es una forma alternativa de preservar los productos que se usan si no es posible enviarlo completamente al congelador. Los frijoles enlatados son significativamente inferiores a los congelados en términos de utilidad y conservación de vitaminas.

Cocinar Frijoles Congelados

El tiempo de preparación para los espárragos previamente descongelados depende del método. La forma habitual (agregar frijoles al agua hirviendo) implica hervir durante 5 minutos después de hervir el agua. Cuando cocine frijoles en una caldera doble, no será necesario descongelarlos, y el proceso en sí mismo dura entre 12 y 15 minutos.

Para las ensaladas, los frijoles se hierven en agua con sal durante 3 minutos. Algunos notan el sabor amargo de los frijoles después de descongelarlos. Para evitar esto, envíe frijoles de espárragos crudos al congelador inmediatamente después del preprocesamiento.

Sopa de judías verdes

Hay muchas recetas para hacer sopa de frijoles. Aquí está la más simple: las verduras peladas, lavadas y picadas (cebollas, zanahorias) se hierven con frijoles durante 10 minutos. Después de agregar papas, otros 7-8 minutos.

Sazone con pimienta molida y sal, crema y deje hervir por un par de minutos más. Tal sopa de verduras es un plato indispensable de la cocina vegetariana.

Consejos y trucos

Las amas de casa experimentadas conocen todas las complejidades de cocinar verduras y dan valiosos consejos sobre cómo congelarlas:

  1. La mejor opción para almacenar frijoles es una mezcla de vegetales.
  2. Los espárragos van bien con el pollo y otras verduras, se considera un excelente ingrediente para ensaladas, tortillas, guisos y platos horneados.
  3. Una forma conveniente de cocinar espárragos es guisar en una olla de cocción lenta.
  4. Es inaceptable almacenar frijoles sin congelar en vainas, esto está plagado de descomposición y daños a la cosecha. Las semillas sin refinar son difíciles de secar completamente.

Conclusión

La temporada de frutas y verduras no termina en verano. Una excelente manera de usarlos en la dieta durante todo el año es congelar, y el enfoque correcto para este proceso ahorrará todas las propiedades valiosas y útiles.

Las judías verdes son uno de los productos más populares y saludables: la congelación le permite disfrutar del sabor fresco de esta verdura durante todo el año. ¡Sé saludable y buen provecho!

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